Alle drei Jahre, wenn die befristete Arbeitserlaubnis seiner Köche sich dem Ende neigt, ist Werner Rossler ein beneidenswerter Mann. Denn dann darf der Patron des Restaurants „Saigon" nicht nur das wunderschöner Vietnam bereisen, nein: Zu allem Überfluss muss er auch noch alle Top-Restaurants des Landes aufsuchen, sich doch durch die Karte schlemmen und anschließend die besten Köche, auf die er trifft, für drei Jahre nach Hamburg in sein „Saigon" verpflichten. Der Lohn dieser harten, entbehrungsreichen Reisen: Seite zehn Jahren kann man hier auf konstant hohem Niveau die sinnlich Faszination der vietnamesischen Küchen entdecken und erschmecken. Diese zählt ohnehin zu den besten Ostasiens, schließlich legen die Vietnamesen großen Wert auf eine reine, unverfälschte Zubereitung der Zutaten und arbeiten viel mit aromatischen Kräutern und mit der kurzen Garzeiten. Die Authentizität des Essens spiegelt sich im geschmackvollen Ambiente des gemütlichen Souterrain-Restaurants wieder: Alle Möbel, die einladende Bar, die sich zum Anziehungspunkt für die Eppendorfer entwickelt hat, Teller, Stäbchen und sonstige Accessoires wurden in Vietnam liebevoll von Astrid und Werner Rossler ausgesucht und selbst importiert.

Zum Auftakt jeder Mahlzeit bekommen die Gäste des „Saigon" erst einmal einen Berg frischer Kräutern zum Knabbern hingestellt: Koriander, Basilikum, und Minze frisch aus Vietnam eingeflogen. Der ideale Einstieg in einen vietnamesischen Abend ist dann der gemischte Vorspeiseteller (7,50 Euro pro Person): Eine hinreißend knusprige, ungemein aromatische Frühlingsrolle mit Morcheln, Schweinefleisch und Krebs gefüllt (Vorsicht: Suchgefahr!) , eine etwas nüchternere kleine Frühlingsrolle mit Gemüsefüllung, eine kalte Sommerrolle, gefüllt mit Rindfleisch , frischen Kräutern und Erdnüssen, ein mit Zitronengras gegrillter Hühnerspieß mit hoch aromatischer Ingwer-Erdnuss-Soße so wie eine köstliche, in eine Lot-Blatt gewickelt Garnele (La-Lot Blätter haben ein würzig-intensives, entfernt an Bärlauch erinnern des Aroma) mit frischem Salat gewähren erste Eindrücke in die Aromenvielfalt, die hier geboten wird.

Spannend und mit animierender Fische und Schärfe ist auch der Mangosalat mit Garnelen, Sesam und Kräutern (9.00 Euro). Unter der Rubrik „Fisch und Meeresfrüchte" findet sich eine großartige, unbedingt probierenswerte Spezialität: Muc Nhoi, Baby-Tintenfisch, die mit Schweinefleisch und Krebsfleisch gefüllt und dann gedämpft wurden, flankiert von einer pikanten Erdnusssoße (17,50 Euro).

Wer sich bei den Vorspeisen mit dem unnachahmlichen Geschmack der La-Lot-Blätter angefreundet hat, wird mit „Bo cuon la lot" froh und glücklich werden: Das sind marinierte Rindfleisch-Spieße mit Knoblauch und Ingwer in Lot_Blätter gefüllt mit Reis und Salat – ein kräftiger, würzig-intensiver, aber absolut harmonisch Geschmack (17,50 Euro). Auch die Barbarie-Entenbrust, rosa gegrillt in Tamarindensoße, vermag auf ganzer Linie zu überzeugen (16,50 Euro).

Er freundlicherweise verfügt das „Saigon" über eine gut bestückte, moderat kalkulierte Weinkarte. So gibt es einen anständigen Sauvignon von der Loire für 4 Euro pro 0,2l Glas. Ein exellenter Côtes du Rhône „vieles Vignes" der sehr gut zu den würzigen Fleischgericht harmoniert, wird für 5 Euro pro Schoppen ausgeschenkt. Ein guter weißer Bordeaux kostet 17 Euro und selbst teuersten Gewächse wie Sancerre, Pouily Fume' oder große rote Franzosen und südafrikaner verharren bescheiden unter der 30 Euro Schwelle.

Und wer sich dann zu Abschied von der originär gewandten, überaus Freundlichen und umsichtigen asiatischen Servicedamen einen ober leckeren Nep Moi (vietnamesischer Reisschnaps, 4 cl. 4 Euro) kredenzen lässt- der ist in einem meiner absolut Lieblingsrestaurants dem vietnamesischen Genießerhimmel schon ganz nah.

„Saigon" Martinistraße 14 , 20251 Hamburg, Tel. 040/ 460 91 900, Täglich 12-15 und 18-23 Uhr